Come Musica - Elementi di Pasticceria
LUCA MANNORI
320 pag. - oltre 300 foto 250 formulazioni
Rilegato (2004)
ISBN-10: 88-85022-81-2
ISBN-13: 978-88-85022-81-2

Nelle 320 pagine del volume “Come Musica - Elementi di Pasticceria”, l’autore Luca Mannori esprime l’arte e la tecnica dolciaria che lo contraddistinguono quale pasticciere a 360°, capace di affrontare la produzione quotidiana, innamorato del cioccolato e dello zucchero, ma anche abile nei dessert al piatto, nelle specialità di confetteria e in diverse altre declinazioni del dolce. Il già Campione del Mondo della Pasticceria, insignito di varie onorificenze, espone in questo libro il suo “saper fare”, condividendo con il lettore il suo cammino professionale ed addentrandosi poi nelle varie necessarie tematiche della cultura dolciaria, da un punto di vista teorico e poi pratico. Non solo quindi una raccolta di 120 ricette principali per un totale di 250 formulazioni, ma specialmente un manuale illustrato per conoscere o approfondire i vari aspetti della professione, con un linguaggio semplice ma preciso. Il titolo “Come Musica - Elementi di Pasticceria” fonde insieme la passione per la musica di Luca con gli elementi che stanno alla base di questo volume: gli elementi vitali - terra, acqua, aria e fuoco - che si plasmano in espressioni dolciarie, suscitando le sensazioni primarie provate dall’autore nel momento di concepire una nuova ricetta. E, proprio secondo tale originale classificazione, il libro presenta le molteplici proposte, comprendenti torte, tranci, crostate cremose, dolci da viaggio, confetture di frutta e di cioccolato, gelatine e paste di frutta, bicchieri, infusi, tavolette, cioccolatini, spalmabili e dessert al piatto. A conclusione di questo viaggio nel cuore dell’arte pasticcera, il lavoro artistico, summa dei quattro elementi. “Come Musica - Elementi di Pasticceria” è riccamente illustrato, con oltre 300 fotografie curate da Giancarlo Bononi.