Dizionario di scienza e tecnologia del gelato artigianale
LUCA CAVIEZEL
450 pag. - Illustrato
Rilegato (2006)
ISBN-10: 88-85022-89-8
ISBN-13: 978-88-85022-89-8

A concludere la quadrilogia dedicata all’arte e alla scienza del gelato artigianale, Luca Caviezel firma questo dizionario che costituisce la summa del suo lavoro pluridecennale. Sono tante le sorprese, a partire dalla portata dell’opera, che illustra ben 753 voci; ma, ciò che più colpisce, è l’approfondimento della ricerca, nello spirito di servizio e di valorizzazione della Categoria che, da sempre, contraddistingue il maestro stesso. Questo volume offre una facile consultazione, grazie all’ordine alfabetico: in questo modo il lettore trova informazioni competenti ed approfondite, ma pur sempre concise, da cui trarre conoscenze e stimoli per godere i frutti di più ampie letture e trattazioni degli argomenti affrontati dall’Autore nelle sue tre precedenti opere. Una sfida di maggiore e più consapevole professionalità lanciata non solo ai gelatieri “puri”, ma a tutti coloro che, a vario titolo, si interessano di gelato, a cominciare dai “cugini” pasticcieri, i cuochi, i produttori di materie prime, semilavorati, attrezzature, macchinari, i formatori vari e gli studenti delle scuole specializzate, degli istituti alberghieri e dei centri di perfezionamento, non esclusi gli universitari specializzandi. L’approccio esplicativo dei 753 termini è vario: si va dalla semplicità delle spiegazioni degli attrezzi di uso quotidiano, agli accenni storici e talvolta mitologici, alle curiosità. Emerge la grande marcia del gelato artigianale italiano negli ultimi decenni, con terminologie sempre più avanzate.