Tecnologia e pratica per la produzione dei biscotti
TIZIANO LANZA
472 pag. - 187 fig.
Rilegato (2006)
ISBN-10: 88-85022-95-2
ISBN-13: 978-88-85022-95-9

Due furono gli stimoli che nel 2002 spinsero l’autore a cominciare: il primo era che in italiano non esisteva un testo sulla tecnologia dei biscotti; il secondo il desiderio, maturato lungo gli anni, di scrivere di cose tecniche in modo estremamente pratico. Un testo completo sui biscotti industriali, svincolato da teorie scientifiche, da formule chimiche e calcoli matematici complicati; in altre parole, un libro di facile interpretazione, fruibile da tecnici, operatori e maestranze di vario livello che lavorano in tutte le aziende di biscotti, piccole e grandi. Ecco dunque la ragione del titolo: “Tecnologia e pratica per la produzione dei biscotti”. Il testo analizza dettagliatamente la tecnologia dei biscotti cosiddetti “industriali”, perché prodotti in grandi quantità. Questi prodotti da forno, quindi, devono rispettare almeno tre caratteristiche fondamentali: a) regolarità nelle forme e nei pesi, ripetuti in grandi volumi produttivi, b) lunga durata nel tempo, c) garanzia di qualità costante. Questo libro, quindi, è uno strumento di lavoro a tutti gli effetti, strutturato come una lunga discussione sui biscotti industriali.