CIOCCOLATO GOLOSO Una grande esperienza
Jean-Pierre WYBAUW
120 ricette - 250 pag. con foto a colori di Tony Le Duc
Coedizione Chiriotti Editori-Lanoo (2006)
ISBN-10: 88-85022-94-4
ISBN-13: 978-88-85022-94-2

“Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratorio”: questo l’intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw, autore del volume “Cioccolato goloso – Una grande esperienza”. Tecniche, materie prime, astuzie ed attrezzature, così come le proprietà degli ingredienti più comuni vengono trattati nelle 250 pagine del libro, che esplora il cioccolato da tutti i punti di vista. L’importante processo della cristallizzazione è spiegato in maniera innovativa, al fine di “sostituire i concetti antiquati del temperaggio, sovente interpretati in maniera scorretta”, come spiegato dall’autore stesso. E poi 120 ricette per praline, ganache, marzapane, cioccolatini, tartufi... Il tutto spiegato con semplicità ed accuratezza, e “rafforzato” nel messaggio dalle belle foto descrittive di LeDuc. Nel 2005 il volume è stato premiato con la medaglia d’oro al World Food Media Awards, quale “migliore libro di cucina professionale”. Nel 2006 il Gourmand World Cookbook Awards l’ha insignito quale “migliore al mondo”, come già il nostro “Come Musica – Elementi di Pasticceria” di Luca Mannori.