Manuale della decorazione italiana
F. SCOLARI - T. BUSNELLI
326 pag. - 260 fig.
Rilegato (1999)
ISBN-10: 88-85022-61-8
ISBN-13: 978-88-85022-61-4
Dopo aver preso in considerazione le basi della nostra pasticceria - attraverso il “Manuale della pasticceria italiana” - nasce il necessario seguito.
I maestri Scolari e Busnelli continuano la loro opera didattica con questo volume che illustra in modo pratico ed efficace le preparazioni e le applicazioni delle tecniche decorative: decorazioni piane ed in rilievo al cornetto con ghiaccia e prince, il cioccolato plastico, la pittura a mano ed all’aerografo, la pasta di mandorle, il pastigliaggio, lo zucchero e decorazioni con creme, giusto per citare solo alcuni dei temi trattati; non mancano inoltre gli approfondimenti teorici. Ogni argomento è arricchito da numerose illustrazioni tecniche, con sequenze di lavorazione.
Si tratta della guida pratica ed applicativa che mancava per la valorizzazione del prodotto artigianale.