La pasticceria salata
FULVIO SCOLARI
288 pag. illustrate a colori
di grande formato (22x30 cm)
Rilegato (1993)
ISBN-10: 88-85022-38-3
ISBN-13: 978-88-85022-38-6
Dedicato alla piccola gastronomia artigianale, questo manuale tecnico-professionale della “Collana Pasticceria” risponde alle sempre più pressanti esigenze di affiancare alla tradizionale pasticceria, l’angolo degli elaborati salati.
Gli argomenti trattati: il pane per la pasticceria salata; basi pane; tramezzini - creme a crudo, creme cotte, burri aromatizzati, insalate e spume - piccole fantasie di pane - panettone gastronomico - tartine o canapè - i crostini di pane - focacce, pizzette e calzoni - salatini di polenta e fricò - salatini di pasta sfoglia - salatini e tartellette di pasta brisé - salatini e tartellette di pasta frolla salata - salatini di pasta bigné - salatini fritti e crespelle - stuzzichini diversi - le torte salate - rotoli e golosie - timballini di gelatina - paté o pasticcio in crosta - glossario.