Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare vol. VIII

a cura di Sebastiano Porretta

CD (2008)

Questa opera, curata dal dott. Sebastiano Porretta, raccoglie gli atti del 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA) svoltosi a Fiera Milano, Rho (Mi) nel maggio 2007 con la partecipazione di numerosi ricercatori italiani.

Il CISETA negli anni ha saputo mantenere, oltre una presenza costante, la promessa iniziale (di ben 16 anni fa!) legata al valore, stimato fin da subito, di un incontro collegiale di eccellenza fra studiosi e esperti della Comunità Scientifica sui temi dell’alimentare.
Fin da tempi apparentemente non sospetti si era intravisto che la complementarietà e la sinergia delle varie competenze, spesso non conosciute nemmeno dagli addetti ai lavori, sarebbero stati gli unici strumenti di competitività.
Oggi, infatti, la partecipazione a consorzi di laboratori a rete o a piattaforme tecnologiche (in Europa sono state avviate 30 Piattaforme Nazionali) diventa uno strumento strategico, quasi necessario per fronteggiare la scarsità di mezzi e risorse e per creare una massa critica di competenze complementari capaci di attingere alle risorse finanziarie che l’Unione Europea e gli altri organismi istituzionali nazionali dedicano alla ricerca.
Nei giorni del CISETA ci si confronta sui temi salienti legati alla ricerca, all’innovazione e allo sviluppo nell’industria alimentare attraverso una full immersion che nel nostro Paese non ha eguali.
Il successo registrato negli anni è d’altro canto bene documentato dalle dimensioni dei volumi degli Atti, oggi in un nuovo formato elettronico più adeguato ai tempi oltre che più facilmente consultabile: gli Atti pubblicati in questi anni oltre a essere un’ottima fonte bibliografica di competenze tecniche, contano di numerose citazioni nella letteratura scientifica a conferma della loro validità.
Nel CD sono riportate 189 relazioni suddivise in 7 sessioni:
- Analisi sensoriale, scienza sui consumatori,
  frazioni aromatiche
- Proprietà degli alimenti: tecniche analitiche
- Aspetti igienici e microbiologici degli alimenti
- Qualità dei prodotti trasformati
- Proprietà funzionali degli alimenti
- L’innovazione e il trasferimento tecnologico
- Sicurezza ed efficacia delle soluzioni di
  confezionamento alimentare.